无奈的“黑名单”

上海译文出版社 《美食与毒菌——食物链受污染的惊人真相》 【美〗尼科尔斯·福克斯著华仲乐马天乐译

半熟的水煮鸡蛋，只煎一面的荷包蛋，各式奶油冻，嫩煎的牛肉饼，自制的蛋奶酒，生贝类，柠檬蛋白酥饼，荷兰沙司，自制冰淇淋，牛肉调味酱，生甜饼面团，酸橘汁腌鱼……那么多日常生活中的美食，莫不成都被毒菌污染了？

美国的尼科尔斯·福克斯女士并非妞妮作态的娇生惯养女子，她是一位经常在《经济学家》、《纽约时报》和《华盛顿邮报》上撰文的资深记者，是近年间她职业生涯中采访的事实和挖掘到的众多资料，让她感到触目惊心。她曾写过关于艺术、宗教、媒体、政治等等从花岗岩开采到沙丁鱼制罐的众多报导。正是那些触目惊心的人们日常生活变故使她转向了。经过学习、请教书本和专家，较深了解了微生物学、流行病学和临床医学的知识后，她写了这本《美食与毒菌》，一本叙述令人恐怖食物的末日故事。同时她从一个嗜好美食者变为素食主义者，还无奈地开具了上述的食物“黑名单”。书里，她以详实的材料披露了西方社会众多莫名其妙怪病发生的真相，她直言不讳抨击漠视民众利益的作为，精心粉饰的伪装被她的笔无情点破。“病从口入”瞬间得到新的解释。

在该书卷首她题曰：追念大肠埃希氏杆菌O157：H7的受害者，奉献给追根究底的玛丽·希尔辛克。

1992年，美国阿拉巴马州的玛丽·希尔辛克的儿子因吃了汉堡肉饼，罹患凶险的溶血性尿毒综合症而几乎丧命。儿子死里逃生后，她与从事医务工作的亲友全力追踪导致儿子患病的毒菌的由来，终于揭开了早在10年前就该让人们广泛了解的食物中毒事件的内幕。那次事件发生在俄勒冈州，起因是发病者食用了麦当劳的“巨无霸”。尽管当时新闻界披露此事，使麦当劳股票当天以跌停板收盘，可麦当劳公司还是尽量轻描淡写搪塞过去了。

如果说强烈的母爱促发玛丽·希尔辛克对毒菌穷追不舍，尼科尔斯·福克斯则立足于民众知情权，在《美食与毒菌》里执著地追索西方社会20世纪末期种种食物中毒事件的始末：英国的疯牛病、日本的大肠杆菌爆发、环孢菌污染的草莓、沙门氏菌对果汁和鸡蛋的污染、墨西哥湾被毒物侵染的牡蛎、苏格兰致命的畜肉等等。但她更关注这现象后的源头。《美食与毒菌》的贡献不仅仅在于揭露出于利益的考虑，食品业、畜牧业和禽蛋业财阀用金钱收买及掩盖事实真相，官方机构官僚主义的作为。记者的职业良知让她提醒人们，更可怕的是追根溯源，往往会无从着手。人类盲目追求生产的高效率，如现代社会食品生产的高度集约化和机械化，存在着致命缺陷。麦当劳公司发现汉堡肉饼被大肠埃希氏杆菌O157：H7污染后，确实也追查病菌产生的源头，可面临的局面是如今的汉堡肉饼“用来自4个国家的100头牛的肉做成的”，要想在成吨的绞肉或肉块中准确找到病源体无异是大海捞针。同样的困惑正助长了疯牛病的传播——为了降低成本，疫病家畜竟然被利用制成高蛋白饲料用来喂养健康的牛。滥用抗生素作为鸡的催生剂，让细菌的抗药性大大增加了。如此等等客观事实，如荒谬的黑色幽默，无情嘲弄了自作聪明，向自然界

贪婪索取的人类，盲目追求效率只是一种狂妄的愚蠢。

上海译文出版社将《美食与毒菌》收入“环保大特写”丛书出版，特别集中谴责了现代社会运用科技手段、急功近利的短视行为，告诫人们不能再这样干蠢事了。值得一提的是，书中指出当某些食品与饮食习惯，已成为一个民族生活中不可缺少的内容时，例如汉堡包与美国生活方式的联系、牛肉在英国民族认同感里占有的地位时，习俗的惯性影响不可小看。“饮食文化”决非人们随口说说时那么轻飘飘的。