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西汉酒为粮食酒的一种

西安出土的西汉酒有了权威检测结果
2003-07-13 来源:光明日报 记者 杨永林 我有话说

本报西安7月12日电经中国食品发酵工业研究院检验证实,今年6月在西安北郊一西汉墓葬中出土的西汉酒中乙醇含量为0.10%,这26公斤碧绿透明的液体确系酒无疑;同时可以肯定的是,这批西汉酒应该是粮食酒的一种。

西安出土26公斤西汉酒的消息传出后,许多人对这批酒到底含多少乙醇、是用什么原料制成的、能不能饮用、西汉时酒在社会上流行到什么程度、出土酒的墓主人是什么人等问题产生了浓厚兴趣。中国食品发酵工业研究院和西安市产品质量监督检验所证实,出土的液体乙醇含量相对较多,另有正丙醇、异丁醇、异戊醇等微量香味成分,所含的金属成分中以铜为最多,这与它在铜器中贮藏了2100多年有关;金属成分还有铅、镍等,可以肯定液体的属性就是酒。检测还排除了酒是水果酿造的可能,可以说这批西汉酒是粮食酿造而成的,至于是什么粮食还有待进一步研究。中国黄酒学会会长毛照显研究员认为,此酒应为黄酒,当初的颜色为浅黄色,由于在青铜器中贮藏时间长了才变成了现在的碧绿色。

出土酒的西汉墓是一个甲字型大墓,专家们认为,虽然此墓的墓室被盗,但从墓的形制和一个侧室就出土了这么一批珍贵的文物看,墓的主人绝对是一个高级贵族,特别是发现酒的铜锺,体形高大、制作精良、通体鎏金,在西汉早期墓中很少见到。

今天上午,许多专家怀着极大兴趣闻了一下打开的一点西汉酒样品,醇厚的酒香令大家赞不绝口,许多专家说没想到已贮存了2100多年的酒还是这么香,这种浓香中略带酸味的酒香味很容易使人想起黄土高原上的米酒。据介绍,西汉时期我国酿造酒已经十分普遍,当然都是发酵酒,许多历史文献和考古发掘都证实了这一点。但是,由于年代久远,能完好保存至今的屈指可数,以前我国考古发掘中也出土过西汉及西汉以前的酒,但要么是残留,要么是结晶物,要么酒精成分完全挥发,没有像这次西汉酒保存如此完美、数量如此之多、酒香如此之浓。这批西汉酒的出土不仅有十分重大的科研价值,同样也蕴藏着极大的经济和商业价值,如果能充分开发利用,也许将取得更好的社会效果和经济效果。

 

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