营养保健要不要成为大学管理的主题，在相当一部分学校管理层还停留在纸上谈兵的时候，北京吉利大学已率先行动，用健康点亮了学生和学生家长的美好向往，并以此为支点，将这所年轻的大学推上了名校的行列……
中科院院士、北京吉利大学校长闻邦椿，执行校长罗晓明从“要办就办最好的大学”的目标出发，办学伊始就站在了一个很高的起点上。学校拥有32万平方米教学、生活及附属设施，另外，6个草坪足球场、20个篮球场、12个排球场、4个灯光网球场、6个羽毛球场和2个游泳池的建设，保证了学生体育和健身达标的各项条件，其人均拥有量为全国高校一流，1000多万元的校园网工程，特别是近10万平方米被北京市教委授予“模范标准化公寓”的学生公寓，形成了国际化大学的雏形。让来自英国、韩国、澳大利亚、新加坡等十几个国家的留学生有了一种“零距离”的感觉。
这种“零距离”的感觉最直接的还是来自于学生们的一日三餐。
这里拥有亚洲最大的单体面积达11000平方米的学生食堂，在里边用餐，不但有地道的川菜、粤菜、淮扬菜等中国八大菜系可供选择，还供应韩国的石锅拌饭、新加坡的星洲肉排、日本的麻酱青豆以及蒙古羊肉等多种异国风味菜肴。同学们形象地说，足不出校，就能吃遍亚洲。
让学生们吃出口感，吃出味道，在活色鲜香中度过紧张的学习生活，这仅是吉利大学管理层“健康治校”战略的一个部分。在大学后勤社会化管理的鸿篇巨制中，他们最重要、最精彩的“戏份”的落点还是放在了国家未来建设者们的体能体质上。北京吉利国际教育有限公司副总经理兼吉利大学后勤服务中心主任潘京蓉常说：“在校的2万多名学生全是家长心目中的心肝宝贝，也是即将发光发热的国家栋梁，我们的管理理念、服务观念不仅仅是保安全、不出事，我们还要关注有关国家百年大计发展中的问题，如果一代又一代的学生在体能体质上不能适应社会、适应竞争，百年树人还怎么树？”
不知道当今究竟有多少所学校的后勤管理者能把一个百年树人的“树”字象潘京蓉这般潜心地进行思考，据有关部门的调查数据反映，北京就有将近一半的学生食堂不合营养要求，营养食堂不营养的现象在全国有不少。
潘京蓉对笔者动情地说：“一些著名专家对青少年特别是大学生的营养状况非常担忧。据了解，我国青少年的体格发育比起日本有明显差距，11至17岁的青少年比日本同龄人平均矮了2至3厘米，有些农村孩子甚至矮3.3至3.9厘米，其主要原因是微量营养素摄入不足，如钙、铁、锌及维生素A等，其摄入量达不到推荐量的50％，除了影响身高，还带来了智力、体能和心理多方面的问题。所以，我们管理大学不能只求平安、保牌子，我们要让学生一踏进吉利校门，就有一个健康的生活方式等着他，一个科学的学习环境培育他，一个均衡的营养饮食补充他，要让每一个从吉利走出去的学生，从知识层次、精神风貌到体能体质，都有一个明显的飞跃！”
初进校门的学生有近半数不吃早餐，总觉得早餐马虎一点无关紧要。学校不这么看，校报、墙报、广播站、电视台，还有班会等各种活动，合力形成了一种呼声：不吃早餐危害大。方方面面搜集整理来的资料告诉大家：人的合理膳食是，一天早、中、晚三餐食物的比例为3：4：3，即早餐提供的能量和营养素，占全天总需求的30％以上，否则，体能和智能将大打折扣，必然导致身体生长和智力发育的迟缓，导致衰老机制的加速和抵抗力的下降；造成营养素如钙、铁、锌的摄入不足，严重时可导致营养缺乏症的发生；且由于大脑工作需要的能量来自血糖，不吃早餐或早餐中的能量不够，大脑细胞得不到充足的血糖供应，必定会影响学习的效率；不吃早餐的饮食失衡，饥饿的肚腹食量剧增，中、晚食量必然增大，盲目充饥，很可能带来“三高”（高热量、高脂肪、高钠）和“三低（低矿物质、低维生素、低纤维）的过量摄入，带来肥胖症和由此引发的其它症状。
吉利的营养专家告诫学生，人的健康只有10％—15％取决于医疗保健，15％—20％取决于遗传因素，20％—25％依赖于客观环境，而生活方式则占了50％—55％。所以，吉利的健康治校，在硬件齐备以后，第一步就是从生活方式入手。
学生们渐渐意识到校方难能可贵的深度关怀，并对吉利在中国高校中的人文高度有了更多的感受，于是，在包括原世界生物技术协会主席、荷兰莱顿大学教授格鲁特博士等国内外专家指导下，一场早餐革命在吉利大学进行得如火如荼。
早餐革命另一个最大的亮点是：早餐评星级，菜单到寝室。
商学院旅游专业2002届的郭彦同学，喜欢串校访友，去过北京的十几所高校，尝过不少的高校食堂，“通吃”以后，全没见过象吉利这样过了嘴瘾还能一目了然营养多少的评星早餐。这位来自内蒙大草原的女学生，过去对早餐的营养知识一无所知，现在居然也讲究起来了，开始宠爱五星级的牛奶面包餐和四星级的清粥小菜餐。
吉利大学的早餐革命比“一杯牛奶强壮一个民族”的故事还令学生们振奋。他们说：我们民族的强壮也许就从营养早餐开始！
吉利大学在后勤管理上的严谨、严格是出了名的，即使是有相当实力的餐饮服务专业公司，也对吉利严密的筛选制和严厉的考核制度望而却步，有幸胜出的北京鼎盛恒兴科技发展有限公司的张洪经理告诉记者：“在吉利经营，你得随时捕捉国内外信息，与国际上最先进的餐饮理念和营养保健知识保持同步，压力非常大，去年就有一家公司因为不合要求，没干满3个月就被炒‘鱿鱼’，吉利光是公证费就花了10000多元，可见吉利在打造营养食堂和品牌食堂时不惜血本的决心。尽管在吉利的管理特别劳心特别累，但我们还是对吉利频送秋波，我们希望与吉利同享全国一流。”
张洪很了解他们的潘总，凭内行人的眼光，深知潘京蓉打造品牌食堂的每一板斧砍的都是地方。学生饮食流的发端，吉利的严防死守就非同一般。他们把统一进货叫“滤鲜”，别说变质的，哪怕有一丁点不鲜的食品也得过滤掉；把从业人员的定期体检叫“注册”，注册是主动行为，而且有着常规的释义，防疫部门被请的机会比任何一所学校都多；把各种必备手续叫“过证”，譬如供货商的产品合格证、卫生许可证、工商执照等，你得带原件来，持原始证件才能通行……。后勤服务中心的部门主管胡余广有种形象的比喻：吉利学生的健康屏障固若金汤，形形色色的市场“武器”在这里都得失去作用。
潘京蓉在后勤管理上的板斧如此锋利，在于校领导班子的集体锻造。执行校长罗晓明特别树起了后勤管理上的人文旗帜，并渗透到学生食堂的每一个环节上。吉利非常重视贫困学生的食谱，为了让贫困生有限的资金也能吃上营养餐，特别推出了“3元餐”。“3元餐”一荤两素，花色多样，米饭可以满足贫困生的大食量甚至超大食量。此外还有2毛钱的小米粥，4毛、6毛的低价菜。在吉利的学生食堂，是禁烟禁酒的。超市和小卖部也不卖烟酒。吉利的学生餐还有一种讲究，芝麻不乱用、不滥用，因为芝麻如果处理不当，对胃粘膜会有损伤，食堂做烧饼时，对芝麻要做过细处理，其方式比传统做法先进许多。一个小小的烧饼，足见吉利对学生健康营养所耗费的良苦用心。为了避免学生吃生食、冷食，食堂还推出了主食生变熟的服务，细微周到，许多学校的学生食堂无法比拟。
在如何构建学生们一个更健康的饮食方式上，吉利对传统饮食进行了再思考，再盘点，吸收国外最先进的服务，树起了健康饮食金字塔：打破旧的食物组合，将碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、食物纤维按微量元素分开，论质排序，红肉和白面已经落伍，整谷粒和植物油走到了前端；每天吃1—2次奶制品和含钙食品，吃1—2次鱼、蛋和家禽，吃1—3次坚果和豆类食品，吃2—3次蔬菜、水果，正餐多吃整谷粒食品和植物油。根据健康饮食金字塔和塔尖原理，吉利先后推出了营养保健顶级菜谱，学生们将它叫做“幸福伴侣”。顶级菜谱里的“明星菜”有：百合鸡蛋拼盘，水果肉类拼盘，菠菜烧猪血，生姜焖羊肉，山药溜鸭肉，海带豆腐汤，牛肉烧土豆，鸡肉栗子羹……。一道道“明星菜”，既吊了学生们的胃口，又养了学生们的身子，怎不让一届届的学生，在吃喝里牢牢记住“吉利”这个品牌。
在今天对健康变得十分理性的家长们，为儿女们选择学校的时候，无不感受到吉利大学的“磁力”。2002年，报考吉利大学的学生达56000多人，几乎遍及全国所有省份和港澳台地区，吉利大学经严格挑选，录取了8000人，录取率为1：7，高过当年全国普通高校录取率的近3倍！
作为人生又一起跑线的大学，学生和家长在选择它的时候，那种只看教学硬件和教学质量的传统眼光被“非典”打破了。经受“非典”突来的考验，人们开始对子女就读学校的健康设施和后勤管理看重起来。近日从“非典”的特殊背景中崛起的一批健康名校十分抢眼，北京吉利大学以零疫情的表现赢得了“一方净土一‘萨’不染”的极好口碑，凭饮食免疫胜出，抓安全防治著称，使得吉利的名校风范大放异彩。
5月22日，北京市主管教育的范伯元副市长在吉利大学检查防“非典”工作时对学生们语重心长地说：“为什么这么晚来吉利大学，我是听说你们学校一直是零疫情，我特别放心啊！在过去将近两个月的时间里，我跑的都是有疫情的大学，而你们吉利大学一直是零疫情学校，是一个非常让人放心的大学。最近北京的疫情得到一定的遏制，这时候我想一定要来吉利大学，了解一下你们用什么抵抗住了‘SARS’。”“北京吉利大学是一所非常欣欣向荣的大学，你们在条件这样好的学校学习应该感到欣慰。”范副市长的亲切话语让吉利的广大师生充盈着幸福感和自豪感，再一次为他们当初的选择而倍感幸运。
5月27日，北京吉利大学“抗非典，改陋习，树新风，争当文明大学生”的大型活动全面启动，从早餐革命到个人卫生，从均衡营养到公共道德，学生们自觉地进行逐一“盘点”。
5月底，在“抗非”战役中捷报频传的吉利大学宿管队伍营造无“非典”学生之家的特别行动大获全胜，昭示着吉利大学打造健康名校的举措进入健康前沿的新领域。一位学生在日记中这样写道：“北京的春天没有了沙尘，但有一种叫做‘萨斯’的东西肆虐横行，给本该充满生机的春天带来了恐慌、泪水、病痛甚至是死亡……可就在这座城市，我却幸运地生活在一个完全不同的世界，这里比家还安全可靠，让我轻松快活无忧无虑，每天都有好心情，这不是什么世外桃源，而是我可爱的吉利！”
5月30日，吉利大学第3届伙食管理委员会宣告成立，将用更科学、更严谨、更前沿、更卫生的膳食标准武装吉利大学的学生餐桌。学生餐桌缺什么，学生碗里还需要些什么，纵深免疫重点吃什么，就连家长仍无法全面解决的问题，这一中国学生餐饮强势品牌的缔造者们将递上一份更加优秀的答卷。
6月1日，作为“一方净土一‘萨’不染”的吉利大学，进入由广电总局主办、卫生部协办的“防非”专题节目，中央电视台“预防和抗击非典摄制小组”开始实地拍摄。
7月份，吉利大学被北京市政府授予“首都防治‘非典’先进单位”。这是北京市70余家普通高校中唯一一家整个学校被评为先进的大学。
高考结束后不久，北京吉利大学的招生工作便进行得如火如荼，丝毫不见“非典”带来的影响，给招生办打进咨询电话的考生和家长竟达数万人次，平均每天要接受上万人次的询问，招生热线的火爆程度使人仿佛置身于去年的招生高峰期。招办主任徐志国对笔者说：“我们虽然是一所年轻的大学，但我们的硬件和软件所构成的名校风范已被全国成千上万的考生和家长所认同，在一大批大学名单中，吉利深深地吸引着他们。”
“吉利”，一个深深嵌入中国高校健康前沿的名字，一个对十分渴望成为“既有强健体魄，又有完善人格”（执行校长罗晓明语）抢手型人才的有志青年诱惑力极强的名字！
