国人需要营养师

2004-03-19　来源：光明日报　 我有话说

营养是人类生存的基本条件,也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。笔者曾撰文探讨中西方饮食文化的异同和特点：西方人注重营养、卫生,东方人注重品种、口味。这是总体而言。其实，东方的日本两者兼而有之，尤其重视食品营养。战后的日本，百废待兴。当时政府首先抓了两件事：发展科技；提高国民身体素

质，注重培养大批营养师。现今日本，培养营养人才的学校有200多所，营养师已发展到40多万人，社区、食堂、饭馆内，比比皆是，专门指导国民的食疗与健康，因而日本人体质不断提高，平均寿命达到84岁，比我国高出12岁。

营养学专门研究营养搭配、营养互补、营养平衡。营养师不仅教人吃好，还会根据人的年龄、身高、体重、身体强弱，计算出每一天需要的热量。第三次全国营养调查显示，中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。然而，目前大多数人对此知之甚少，导致盲目补充，有害健康。饮食缺乏科学指导，必然导致许多疾病诸如心血管病、高血压、糖尿病、肥胖症等日益增多。

应当承认，我国的厨师队伍能够烹调出色、香、味俱全的各种佳肴，但是厨师不等于营养师。据统计，我国营养师只有2000余人，领取餐饮业证书者仅有800人，严重影响国家营养政策的贯彻和实施，不利于提高国民身体素质,培养大量的营养师迫在眉睫。