“金炉不灭千年火,银钩长挂百味鲜”,中国传统名菜北京烤鸭如今扬名东瀛,北京烤鸭名店全聚德已落户东京。中国古谚云 “好酒不怕巷子深”,坐落在东京闹市区新宿南部一幢大楼内的全聚德东京烤鸭店并无醒目耀眼的广告牌,大楼入口处地上一个小小的灯光招牌,如不用心寻找,很难发现它。尽管如此,这里依然顾客盈门,去年1
东京的饮食业十分发达,在中餐馆内品尝北京烤鸭也非难事,但要吃到正宗全聚德烤鸭却难上难。此前全聚德曾几番试过登陆日本,但都未成功。把这一梦想变为现实的是一对留日年轻夫妇徐耀华和刘岩。俩人是20世纪80年代留日大学生,专攻日本近代文化和美术,毕业后先后作过外交官和研究生,最终下海经商。他们搞过旅游和贸易,徐耀华一次带团访云南,一位日本文化名人说,“这里真像我的故乡日本啊 ”徐耀华灵机一动,尽管日本的中餐馆多如牛毛,但还真没有一家正宗云南料理馆。在日本环保组织大地保护协会协助下,他们在东京闹市区六本木开设云南料理中餐馆“御膳房”,大获成功。受此鼓舞,俩人倾其所有,与北京全聚德集团合作,经半年努力终于在日本开设正宗全聚德烤鸭店。
徐耀华说,在日本经营北京烤鸭,更重要的是弘扬中国深厚传统文化。为确保全聚德烤鸭一炮走红,他们强调原汁原味,原材料全部从中国进口。后来因禽流感影响,日本暂停进口中国鸭,才用加拿大鸭代替。其掌勺的全部是北京全聚德集团训练有素的厨师,菜肴配置坚持师古不泥古,在保持传统基础上大胆革新,分全鸭席、王府宴、国宾宴、大众宴等多档次。为适应日本口味,加长微火烤制时间,降低油腻,很受欢迎。还供应各种北京独特面点,如宫中点心、豌豆黄、鸭丁冬菜包、三鲜烧卖等。其店内装潢、餐具等,都突出中国文化氛围。烤鸭店位于大楼8层和9层,8层是散客,9层是单间,单间全部以北京名胜命名。餐具桌椅全部为国内制造的仿明红木家具,台布选用故宫城墙红色,窗棱为花梨木色,配以白宫灯,古色古香。8层一出电梯,迎面是青砖四合院影壁,上刻“全聚德”苍劲大字。影壁一侧为书架状,放有景泰蓝奔马和仿清瓷瓶,象征马到成功,平平安安。书架上还准备摆放中国饮食文化的书刊,使日本客人更深刻领略中国饮食文化。
与烤鸭店一箭之隔,有家80年历史在日本颇有名气的中国餐馆亚寿多。烤鸭店开张后,该店老板带厨师长等人来参观后自叹不如。日本著名饮食评论家服部应庆每年都微服私访,根据调查结果对选中的全国250家餐馆综合打分,日本餐饮业十分敬畏他。当时刚开张不到一个月的全聚德东京烤鸭店榜上高中第二名,足见其反响之大。
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