黄瓜：表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。

　　莴苣：以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。

　　扁豆：豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直，水分饱满
的为好。