“满汉全席”是我国历史上著名的宴席之一，它由满点和汉菜组成，也是清朝最高级别的国宴。
满清入关统一中国后，看到了汉族文化的发达，感到了中原的菜肴烹制香醇精美，使他们的饮食习惯有了转变，满族官员不断被汉族官员邀请赴宴，尝到了汉族厨师烹制的美味佳肴。满族的王公大臣们也经常回请或赐宴，因而大家比阔气、比富贵，相互探听生活习惯和饮食特色，交流烹饪技艺，起到了推动形成“满族全席”的作用。然而，皇亲贵族、宰相、功臣才有资格参加宫内朝廷的“满汉全席”。宫外的“满汉全席”，被邀的朝廷科考和封疆大吏，入席时要控制排列座次，公服入席。
满汉全席，虽然筵席格局和席品构成方面有一定的差异，但基本菜式一致。在用料上，燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、鸵峰、鹿筋、熊掌、果子狸等水陆八珍基本共有；在单个菜肴上，烧乳猪、烤鸭、哈巴尔（猪肘）、烤鸡、烤鱼等风味基本共有；在面点上，酥禾子、烧麦、蒸饺、帽糕、包子、片饽饽等也基本共有。
规定满汉全席包括大小菜肴数共108件，其中南菜54件，北菜54件。面点大小花色品种44道，一席使用面粉45斤。仅从主、副食品种类和数量上就可知当时“满汉全席”的规模了。
“满汉全席”又称“翻桌菜”，宴席越丰富，越隆重，翻桌的次数越多。一般是“三撤席”，即一次宴席分为3个阶段，每一阶段所用的家具和餐具均进行更换，作为“段”的标志。第一段喝软酒、吃软菜，即喝绍兴黄酒，吃酒菜；第二段喝硬酒、吃肥菜，即喝白酒，吃肥腻菜；第三段喝汤，吃面点、点心。
满汉全席有一套讲究的进餐的程序，客人到宴会厅后，脱去外衣，先用一个铜面盆盛半盆温水，放上洒有花露水的白毛巾，请客人净面。洗罢，随着奉上一杯沏好的香茗。一杯过后，接着以四色精美点心和银丝细面奉客，谓之“到奉”。到奉以后，便开始茗叙。随时有专人奉上香茗供客人品饮。接着端上手碟，盛瓜子、榛仁之类，供嗑食。每人两碟，对着摆列，谓之“对相”。这时，客人可以对弈，也可吟诗作画，并可随意谈心。茗叙以后，酒席的台子已经摆好。四生果如鲜橙、甜柑、柚子、苹果摆在台中四周；四京果如倭瓜子、炒杏仁、荔枝干、糖莲子也摆放在四周；四看果（做点缀用）围在周边。台子上匙、箸、碟、杯五色纷陈，香气袭人。台面摆成一个十分美丽的图案。客人入座后，先把鲜果剖开，去皮献上，然后随“四冷荤”吃酒。酒过三巡，拇战划拳初摆上大菜鱼翅。至此，碗碟换过，谓之翻台或清台。然后献香巾擦汗，续上第二道的双拼、热荤，继续猜拳后再上第三道、第四道。酒尽兴后，门前喝罄（谓之门前清）。第五道上饭菜、粥、汤。食毕，用一个精致的小银盘，盛着牙签、槟榔等备客人选用。并再来一盆温水净面，叫作“槟水”，筵席即告结束。然而，满汉全席的菜品丰富多样，一餐不能尽食，所以要分多次进食，有分全日进行的，即分午、晚、夜三餐吃；也有分两个晚上进餐的；还有分三天共三次吃完的。
