我国以核桃仁为主辅料的食品总数在200种以上，各地有不同的核桃吃法：
一、尝鲜。
山西省汾阳县群众用特制的“T”字形铁刀，先将青皮核桃横切成两半，再旋挖出半瓤，撕去横隔和种皮食其白肉，脆香。北京门头沟区老乡将新打下的青皮核桃放在火堆上烧，待青皮焦糊时破壳取仁，鲜嫩有油香。
二、炒食。
云南昆明和大理一带，中秋节前后市场上售鲜核桃仁，顾客买回后先掰成两瓣，再撕去种皮，洗净用来炒白菜，称为桃仁白菜，为时鲜菜。山西汾阳、孝义产区，有的老乡在锅里放净沙，热烫后放进带壳核桃炒熟，开壳取仁吃。还有炒核桃仁，即将核桃仁下锅按照焙炒揉皮法处理。两种吃法都有油香不涩。有的趁核桃仁热烫油时拌入白糖供小孩吃零食。
三、盐（蜜）饯桃仁。
陕西产区群众将核桃仁用清水浸泡，控水后倒进小锅加热，再将盐水淋在桃仁上，文火加热直到焙干，起锅晾凉后吃。如果做蜜饯，则先将1份蜂蜜下锅热化，再将5份核桃仁倒入，边热边搅拌，待桃仁均匀着蜜时起锅，放入瓶钵中。当地认为蜜饯桃仁保健效果更好。所谓“每天一两核桃仁，一生不进郎中门”。
四、凉拌、咸菜。
山西、河北等产区群众，一是将核桃仁放碗内，经冲泡、撕皮、洗净后，加盐、葱花等；二是将去皮桃仁放小锅内加适量盐、花椒及小茴香等煮熟。两种均可佐餐下酒。京郊老乡则是将新采核桃取仁放进蒜盔内加蒜少许混捣成泥。西藏山南群众则先将桃仁炒熟晾凉，再取些青辣椒切碎，二者混捣成膏，加蒜或辣椒的桃仁还可下饭。将核桃仁经冲泡撕皮后放入瓶、罐中，加入盐、姜和小茴香适量，加水腌数日，可当咸菜吃。
五、加入油茶、奶茶。
甘肃一些地方将核桃仁焙炒揉皮后捣成碎块，同茶叶一起放进扣碗内，用开水冲沏便成核桃油茶。青海老乡在款待贵客时，先将带壳核桃烧着一阵后吹灭，取出桃仁切成半粒花生米大小，放入茶碗用热奶冲沏，喝茶毕吃掉核桃仁。西藏产区群众则是将核桃仁捣压成膏，然后在打酥油茶时以桃仁膏代替一半酥油，比纯酥油的茶味道好。
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