春节去吃家乡菜（一）

春节是想家的日子。乡音、乡情、乡味，是人心底最深处挥之不去的情结。在春节这样一个团圆的节日里，我们特为客居京城的游子端上全国各省市的家乡菜。“喝遍了天下的水，最亲的还是故乡。”尝遍八方美食，难忘家乡风味。希望在寻觅、品尝家乡菜的过程里，能让我们重温往日，过一个温馨、温暖的春节。

传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。古代鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。

在鲁菜的发展过程中，也广泛地吸收了全国各地菜系之所长，使之成为我国影响最大的菜系之一。

地址：北京市西城区三里河月坛南街乙71号

北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），主营山东福山帮的菜。创业之初本是家名不见经传的小店，以“同怀和悦”为意，定下同和居的字号。一日，一位官府王爷来此吃饭，店主知此王爷是掌管财务之官，便精心侍奉，做了几个拿手好菜，深得王爷赞赏，日后，同和居渐日名噪京城，成为京城“八大居”之一。

特色：主营的山东福山帮菜，以烹制河鲜海味最为见长，精于熘、爆、扒、炒、烩等，菜肴品质突出清、鲜、嫩、脆。

招牌菜：糟熘三白、葱烧海参、三不粘、清蒸桂鱼、烩乌鱼蛋

地址：宣武区琉璃厂十字路口东南侧（南新华街48号）

招牌菜：肉末烧海参，鸡脚鲍鱼（48元／位）

年夜饭：六道凉菜，十道热菜，一道汤，两面一主（两道小点心，一道主食），赠送果盘（可供8—10人就餐，分为500元／桌，600元／桌，800元／桌，1000元／桌等不同消费档次）

平均消费：25—30元／每人

春节家宴

A：388元

葱香牛肉

油焖虾阡

咖喱鸡翅

红烧蹄筋鹅肠

冬菜扣肉

红枣焖肘

三味蒸鸡

干烧桂鱼

B：260元

蒜香虾阡

锅烧牛肉

双色凤球

红枣猪手

炒素什锦

麻辣鸡米

香菇鸡翅

托蒸小黄鱼

地址：北京市西城区新文化街甲12号。

以饺园十大系列，229种水饺，包括素馅类、野菜类、牛羊肉类、猪肉类、鸡鸭类、保健类、甜类、山珍野味类、水产类，还有五谷杂粮类等。水饺均采取真材实料，现调馅、现包、现煮，明档操作。

拥有饺子品种最多的“天津百饺园”打破世界吉尼斯纪录，荣获了“世界水饺品种之最”的奖牌，其中日本、欧美等国外客人对中华饺子宴更是赞不绝口。

传统上海本帮菜的特点是选料注重生、活、鲜，品质纯正，像上海烤夫、百叶结、臭豆腐、仔鱼、芋艿、马兰头、蛋饺、咸肉等许多原料是专门从上海空运过来的。

上海本帮菜精于红烧、生煸和糟炸。汤纯味厚，鲜香适口，南北皆宜。

地址：丰台区角门北路上中国康复研究中心西侧，角门北路10号

风味：经营正宗上海本帮菜和淮扬菜的中型餐馆，总建筑面积1000平方米。拥有多名上海杏花楼集团的特级厨师。

招牌菜：走油蹄膀、上海鳝糊、蛤蜊炖蛋、蟹粉狮子头、雪菜墨鱼丝、水晶河虾仁、红烧鲤鱼、锅仔鲫鱼、油爆河虾、蚝油牛柳。

消费档次：10人一桌的宴席按高、中、低档不等，价位大约在1300～1500元、1000～1200元和400～500元左右。

辽菜既有豪爽大气的东北食风，又因大连海鲜的特色而比其他两省东北菜品种更加丰富，菜点也更加多样。

地址：小土豆亚运村店：亚运村北辰购物中心东100米；今日阳光海鲜排档：朝阳区柳芳北街煤炭医院对面。特色：粤菜的调料、川菜的调味方式，传统辽菜的家常做法。招牌菜：四大炖：家常炖黄鱼35元、乱炖白肉19元、猪肉炖粉条20元、农家鸡炖长白山红蘑52元左右；酱小土豆10元、东北肉丝大拉皮。人均消费：30元左右

浙江气候温和，土地肥沃，境内有平原，有山区，丘陵绵延，河流纵横，湖泊水库，星罗棋布，自然条件非常优越。浙江人心灵手巧，善于动脑，加上浙江文化发达，历史悠久，因此浙菜有其独到之处。

浙菜的特点是选料时鲜，制作精细，色彩鲜艳，味道鲜美。浙菜魅力巨大，正如诗人白居易所赞：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。”

经过长时期的演变发展，以杭州、宁波、绍兴等三个地区为代表的浙江菜系以其独特的风味誉满中外。

杭州菜原本分为“湖上帮”和“城里帮”。“湖”派重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味，“城”派用料以肉类、蔬菜为主，菜肴粗中有细，注重“鲜咸合一”。

“江南人家”的新派杭州菜是在继承传统名菜的基础上，结合川菜和粤菜的部分特色，既可以接受川菜的辣，也有粤菜清淡的影子，较明显的特征是口味清淡，用料讲究，清炒的菜多，放酱油的菜少，但总体上没有一定之规。像杭州非常典型的家常菜——杭州酱鸭，很多家庭主妇都会做，它根本没有太多的制作工艺，只是很平常的一道菜，但人人都爱吃。这也许正是杭州菜不为特点的特点。

为了给节日用餐的客人一种新鲜感，“江南人家”的厨师此前三下江南到乡间采风，挖掘、整理、开发出“江南农家宴菜”。4个菜68元至12个菜388元，可供情侣或全家人用套餐。这些菜，取原料于当地的鸡、鱼、鸭、肉及时令蔬菜，荤素搭配，营养平衡，口味独特，乡间风格浓郁，经济实惠。

饭菜的划分不明确，主食制作得像菜肴一样色香味俱全。光面条号称至少有19种做法。

地址：山西省政府驻北京办事处，宣武区下斜街1号

特色菜：栲栳栳、刀削面、揪片、三晋招牌鸡、红白过油肉、平锅小鱼贴饼子、平遥牛肉、小鱼小虾炖鱼籽