English

中餐分餐难在哪儿

一场疫情能改变我们的饮食习惯吗
2003-06-06 来源:生活时报 本报记者 廖爱玲 我有话说

改变传统的合餐制,推行新式的分餐制,这是此次“非典”疫情中人们在餐饮卫生习惯方面的一个较大的变化。在采访中记者了解到不少人主要是基于“非典”时期“病从口入”的顾虑,才不得已而分餐的。那么在“非典”过后分餐制是否还能维持下去呢?实行分餐到底有哪些障碍和困难呢?为此记者对一些市民、餐馆酒楼负责人及相关专家进行了一番调查采访。

市民:传统习惯一时难改变

由于受“非典”的影响,在采访中,大多数市民从理论上认可分餐制,认为卫生、防病,但在实际生活中有的嫌麻烦,有的感觉分餐不太方便,有的还是习惯传统吃法,有的觉得过于浪费,因而对分餐制多采取保留接受的态度。看来要改变一种惯常的就餐方式并不是一件容易事。

聚餐就是喜庆
蒋先生(30岁,公司职员)

5月18日那天我结婚,我原本想“非典”时期领个结婚证就算了,不再操办婚宴了,可是当我把这个打算告诉给我们双方的父母时,他们都异口同声地表示不同意,坚决要举办婚礼,邀请各路亲朋好友来庆贺,说结婚是一大事,你又是独子,哪能草草了事呢。我又建议婚宴上搞分餐,避免交叉感染,谁知他们也反对,说这么个喜庆事,大家来聚餐就是要热热闹闹的,分餐既没有气氛又显得见外、生分,不好。最后在父母的强烈要求下,我在一酒楼订下了筵席,心想“非典”时期未必有多少会来,可没想到那天一下子竟来了两三百号人,有的还携家带口的。就这样我的婚礼就在这热闹的聚餐中举行了,我当时还真担心这么多人在一块儿吃,要出点麻烦就遭了。不过我不得不承认咱老百姓就是喜欢聚在一块,这是一个传统习惯问题,谁也不想自己的婚礼在冷冷清清的分餐宴上进行吧。

食物过于平均
李冬(32岁,机关公务员)

现在的分餐存在一些问题,有的餐馆把菜分得太快,而且过于平均了,把个食客弄得是应接不暇。我最近在甘家口附近一家酒店包房吃饭,菜一端上来服务员忙着把能分的菜统统分成小份发给每个顾客,不管你爱吃不爱吃某样东西,服务员都一一分到,一会儿各种菜肴和主食就一碗碗地堆在大家面前,我们只得加快速度,以便早点把碗撤下去,给桌子腾点空儿。由于饭菜分得太平均了,结果不少男士根本就没有吃饱,女士却又没吃完盘中的菜肴,而且我爱吃的菜被早吃没了,而不爱吃就全剩在盘子里,造成了食物的浪费。

无法谈事务
朱先生(44岁,经理)

大家都知道,生意上的很多事都是在饭桌上商议敲定的。和客户们坐在一起,喝喝酒,尝尝菜,中间见缝插针地说点事,就是生意谈不成也有那份和睦的意境在。可分餐后大家各自埋头吃菜,冷冷清清的,感觉很别扭,好像是陌路人似的,全然没有了过去聚在一起边吃边聊时所形成的那种亲情和氛围,更别说在饭桌上能谈成事了。其实聚餐吃饭我们要的就是那种“和气”的感觉。

同样也费时
王女士(40岁,教师)

有人说实行分餐制省时,其实不然。人少的时候可以,人多了也够呛。有一次我参加一个研讨会,大约有三四百人,吃饭是自助式的分餐。由于取食物、拿餐盘都得挨个排队,由于人多,结果我排了整整一个小时才吃上饭。咱们中餐聚在一起吃,好歹是坐在饭桌上等,而这自助分餐那是让人站着等呢。

餐馆:成本费用高,菜样不好分

不少商家,特别是中小型中餐酒楼对分餐制是有苦难言,因为实行分餐制会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度,并加大承办者的负担,有较大的麻烦。

九头鸟酒店管理有限公司的崔永军副总经理坦言,虽然分餐制的优点显而易见,但在传统餐饮业中推行起来有一定难度,因为中餐和西餐不同,中餐菜系复杂,品种丰富,其就餐形式、做菜方式的特点根本就不适合分餐,如拔丝苹果、沸腾鱼等。要实行完全的分餐制,就得需要考虑改变现有的许多中餐菜式,考虑菜的造型和烹饪方法,有利于小份分装。有业内人士估计,如果长期实行西式分餐制,那酒店的菜肴价格必须上调30%才能维持现在的利润,如果按现在的方法分餐,菜肴价格也得上涨5%—10%,这势必带动餐饮业一系列的变动,这些是否能为人们所接受还有待进一步考察。所以在现有的条件下,只能分步骤地推行分餐,多数看食客意愿,因人而异,尊重他们的需求和选择。客人不愿意分餐,就为客人准备公筷公勺。

专家:不具备强制性,普遍分餐不会立刻实现

中国烹饪协会副秘书长边疆在接受记者采访时说,“重味道、重营养、轻卫生、轻检疫”是中国饮食文化的一大缺陷。事实上中国烹饪协会早在80年代末90年代初就开始倡导中餐“分餐制”了,但至今收效不大,最大的障碍就是来自人们传统的饮食习惯。此次中国烹饪协会在全国范围内推广采用“分餐制”,这也是提倡性的,不具有强制性。基于这些原因,在我国要达到普遍性的分餐制并不是一朝一夕的事情,分餐制的推广将是一个长时间的过程。但“非典”的肆虐使人们意识到餐饮问题的严重,所以“非典”结束后,分餐制虽然不会取代合餐制,但它会与合餐制一起存在着,多少改变着人们的一些餐饮方式,但好了伤疤忘了疼也是人们的劣根性之一。

 

手机光明网

光明网版权所有

光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明网邮箱 | 网站地图

光明网版权所有