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食用保健佳品芦荟

饮食保健
2003-06-06 来源:生活时报 京平 我有话说

芦荟(Aloe),其英文名来源于阿拉伯文“Alloeh”,是“苦味”的意思。芦荟原产于非洲热带干旱地区,现在几乎遍及世界。

芦荟具有很好的强身保健作用,将其作为药用,可追溯到公元四千年前的古埃及民间处方笺。在埃及金字塔所发现的“纸草”《耶比鲁斯·巴比路斯》一书,记载了芦荟对腹泻和眼病的治疗作用。后来,芦荟传到了欧洲,人们把芦荟称作为“万能药草”。我国唐朝的《药性本草》、《本草拾遗》以及宋朝的《开宝本草》、《图经本草》中都对芦荟做了记载;明朝的李时珍也在其所著的《本草纲目》中,对芦荟有较为详细的收录。后来芦荟从中国传到了日本。第二次世界大战时,当美国的原子弹在日本长崎和广岛爆炸后,大量的幸存者被原子同位素核辐射灼伤,有人提议用芦荟绞汁抹伤口,不料用后人们的伤口愈合得又快又好,比其他药物的再生速度要快2倍以上,而且不留伤痕。1980年,日本学者发现了芦荟中有一种叫做“芦荟素A”的物质,它不仅具有抗癌治癌的作用,而且还可以有效提高人体的免疫能力,于是“芦荟热潮”再度掀起并一浪高过一浪。近年来,在对芦荟不断深入的研究中,人们发现芦荟不仅在医药方面有着奇特疗效,而且在美容和保健方面也有着相当大的潜力。医学营养学专家研究表明,芦荟具有调整胃肠、调节机体免疫力、缓解亚健康状态等多种强身健体的功效,芦荟的保健作用越来越得到更加广泛的重视和认可。

中国烹饪协会营养美食专家委员会吴美云介绍,过去芦荟仅被作为药材编入医药典,将其作为可食用的蔬菜品种,才不过是最近几年的事情。1995年,在广州首先推出芦荟菜肴系列,如火腿炖芦荟、芦荟炒鸡蛋、芦荟炖排骨、芦荟色拉、四宝芦荟汤等药膳。作为食用蔬菜,芦荟具有很高的营养价值,它本身含有多糖和氨基酸60-70种,有机酸、维生素30多种,矿物质20多种以及其他营养成分几十种。因芦荟具有解毒功能,尤其是在夏季,更易被人们接受,可视为上档次的保健菜。芦荟作为食用蔬菜与其他蔬菜相比,还具有一个独特的优点,即经过热炒、煮烧之后,其所含的主要营养成分不仅不会因烹饪加热而被破坏,反而具有比生叶效果更好的特性。芦荟叶肉晶莹剔透,表面粘滑、粘胶质多,具有胶状成形的特性,可切成丝、片、条、块、段、末等多种形状,与其他食物一起可烹饪出各种各样的美味菜肴。芦荟作为餐桌上的美味,在使人们饱享口福的同时,也给我们带来了健康。

 

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