云南山多林茂，气候温和，造就了优越的食用菌生长环境。我国有食用菌种类900多种，云南就有700多种，居全国之冠。每逢夏秋二季，雨水充足，各种野生菌便勃勃破土而出。鸡油菌、鸡枞、猴头、青头菌、羊肚菌、冷菌、牛干菌、干巴菌纷纷上市。人们买回家，炒、煮、煎、蒸、炸无所不有；在昆明形成了野生菌餐饮一条街，还冒出了野生菌火锅的吃法；一些生意较好的饭店做出来的野生菌尤其美味；“全菌宴”也浮出水面。所谓“全菌宴”是用野生菌类制作的30余道大菜，它包涵了滇菜、川菜、粤菜以及西菜的各种制作方法，这些菌类不仅用入各种热、冷菜，还进入了汤菜。“全菌宴”的基本菜谱包括：大菜14道、凉菜4道、茶点、席点12道，随饭菜4道、汤水6道，使野生菌的本味体现得淋漓尽致。
人们爱吃食用菌，称菌为“山珍”。这是因为食用菌除了鲜美可口，菌好吃。还富含人体必需的8种氨基酸。昆明人情有独钟的干巴菌、黄瘌头等的蛋白质含量可与肉媲美。据说日本广岛原子弹爆炸后，先长出来的就是松茸，所以日本人对它的抗辐射力近乎崇拜和迷信，每年从云南省大量进口。另外，羊肝菌和牛肝菌也深受西欧人的欢迎，是做法国大菜的原料之一。云南一年四季都有菌，夏秋二季特别多，来此旅游的中外游客可别忘了在这里尝尝美味的“全菌宴”。
