一位老年妇女由于过量食用鸡、鸭、鱼、肉，而出现全身不适、头晕、胸闷、心悸等症状，前来友谊医院就诊。为此，有关医学专家指出，鸡、鸭、鱼、肉尽管营养丰富，味美鲜香，然而多食对身体有害而无益。
美味综合征是饮食不当而导致的现代文明病。随着人们物质生活水平的不断提高，大多数的人更加讲究饮食的精心烹调、色泽和味美。而有些人则在食用了大量的鸡、鸭、鱼、肉等佳肴后，约半小时到1小时出现头晕、眼花、全身不适、上肢麻木、下颌发抖、胸闷、心悸、乏力等症状，这些症状原来被认为是饮食不洁或暴饮暴食，其实这是一种营养学家称之为的“美味综合征”。
据国外有关资料报道，在鸡、鸭、鱼、肉等鲜味食品中，含有大量的麸酸钠，麸酸钠是味精的主要成分，当人食用后，可大大刺激味觉，使人更加感到鲜美可口。然而，食用过量的麸酸钠后，在人体内麸酸钠可分解为谷氨酸和酪氨酸等成分，而酪氨酸在肠道细菌的作用下，又可转变为其他有害物质，被人体吸收，随血液循环到达脑组织，这样就干扰了脑组织的正常活动，使得脑神经的正常生理功能受到抑制，而出现一系列的临床症状。研究表明，当一次摄入麸酸钠达5克时，就可出现轻度症状，当摄入麸酸钠达10克以上时，就会出现重度症状。
人们往往会在短时间内食用大量的鸡、鸭、鱼、肉等美味佳肴，使人出现头昏、心慌等一系列病症。因此，为了预防“美味综合征”的发生，就是注意把住“进口”关。平时或节假日对鸡、鸭、鱼、肉不要过分贪食，要适量、适度。在烹调时，要少放味精。饭后要多吃些新鲜的水果或喝杯浓茶，这样可以促进胃肠蠕动，使有害物质尽快排出体外。一般说来，“美味综合征”是可以预防的。一旦发生“美味综合征”，也不必惊慌，轻者只要停食“美味”，休息数日便好；症状大多会自然消失。症状较重者须及时就医。老年人如若诱发心脏等疾患，需要去医院进行及时的治疗。
另外，小儿要防节日甜食过多。因为蔗糖在体内转化为比分子更小的葡萄糖进行氧化，成为二氧化碳和水，同时释放出能量。葡萄糖的氧化反应需要含有维生素B 1的酶来催化。人体不能合成维生素B 1，全靠从食物中吸收，过多食用甜食，易引起体内维生素B 1不足，就会影响葡萄糖的氧化，产生较多的氧化不全的产物如丙酮酸、乳酸等代谢产物，这类物质在脑组织中蓄积，就会影响中枢神经系统的活动，使人精神烦躁。表现为精力不集中，情绪不稳定，爱哭闹，好发脾气。爱吃甜食的小儿，平时要多吃些糙米、豆类、苹果等含维生素B 1多的食物。
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