食雕 “霸王别鸡”说白了其实就是王八炖鸡，只是安徽人说此乃徽菜之掌门，江苏人坚持这是苏菜之杰作，山东人又称此系鲁菜的代表……虽有如上种种争议，但有一点是共识：与王八赴汤的鸡必是母鸡，与母鸡蹈火的王八则须是鳖公，要紧的是忠于原著。传说四面楚歌之中，美人虞姬为给项王消忧解愁，用甲鱼和雏鸡烹制了这道佳肴。项羽食后非常高兴，重鼓勇气，精神大振。遗憾的是，项羽在军事上仍是一错再错，导致连夜仓皇渡过淮河，最后在乌江自刎。如此看来，虞姬精心制作的这道菜并未起到上述传说中的激励作用，或许不叫“霸王别鸡”会更好些。据说安徽厨师为纪念这个悲壮的历史故事，特制成此菜，后来流传到了民间。
宫保鸡原系贵州名菜，现已成为人人皆知的一道美味家常菜，而其菜名的由来却鲜为人知。原来，当初这道菜是以四川总督丁宝桢的官衔而得名的。
丁宝桢小时候就喜欢食鸡，家里的厨子常做清蒸鸡给他吃。有一次，他到拜把兄长王小勤家玩耍，对方杀鸡款待，将鸡肉切成丁，先用鸡油爆炒，而后加入切成小段的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等，炒熟即出锅。丁宝桢食后觉得味道浓香鲜美，比家中厨子做得都好。
丁宝桢任四川总督后，便把王小勤接到自己家里。一日他设宴款待同僚，席间摆上此菜，大家吃后均称味美，其中有位藩台问起此菜的名称，丁宝桢一时语塞。他虽喜食此菜10余年，却从未想到起个菜名。这时丁宝桢的义子王藕丰赶紧把话接了过来：“各位大人，其实此菜义父早已命名为‘宫保鸡’，是否确切还望众位大人斧正”。众人一听，拍手叫好！因当时丁宝桢已领太子少保衔，人称“宫保”。此后，宫保鸡这道菜也随着丁宝桢的声誉而逐渐出了名。后来人们仿照宫保鸡的做法，又做成了“宫保肉”、“宫保鸭”等各种各样的“宫保”菜。
春秋末年吴越相争，越王勾践大败，作为人质在吴国受尽凌辱。勾践获赦回国后，起用范蠡为相国。范蠡献计，一面用金帛美女迷惑吴王，一面训练精兵，伺机东山再起。勾践同意了，遂派范蠡四处寻找美女。
清明节这天，范蠡在诸暨苎萝山下的浣纱溪边，发现了为亡国之耻而穿孝的美女西施。在他的说服下，西施接受了越王之命，范蠡亲自护送她前往苏州。谁知走到嘉兴南湖，体质柔弱的西施竟病倒了，龙船只好在这里停泊。范蠡一面传医诊治，一边煎汤送药，不敢怠慢。一个月后，西施病体仍未复原，范蠡心中十分焦急。这时，一个村姑采来几支莲蓬，说是莲心可治姑娘的病。范蠡大喜过望，立即买下，西施吃后果然胃口渐开。又有乡人说莲子煮烂成羹，加上冰糖，常吃可以补脾养心、清热泻火，有利病体恢复。范蠡依言，每天早晚给西施煮冰糖莲心羹，果然不久她便康复上路了。范蠡道：“冰糖莲心，连着西施姑娘为国效力的玉洁冰心啊！”从此，冰糖莲心羹便成了苏杭民间的一道著名甜点。
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