吃青菜的学问

2001-04-26　来源：文摘报　我有话说

食用煮过的蔬菜比食用生菜更能抗心血管疾病和癌症。胡萝卜素具有较好的抗癌功能。蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，使得其中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。

在日常烹调中，南瓜、萝卜、番茄、茄子等蔬菜，只要表面无污染，用清水洗干净，就可以带皮食用。因为其营养成分大都集中在皮下。如将其皮削去，营养成分也就被一同丢弃了。

有些蔬菜的老叶子，由于生长期长，接受光照时间长，养分积累多，故不宜一概丢弃，应适当保留食用。（《老年生活报》2001.4.20《中老年保健》2001年第3期王云文）

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