武汉工业学院食品科学与工程系刘章武副教授说，馒头并不是越白越好，相反，越白其“学问”也越大。天然面粉本是微带麸黄色的，在加工过程中，碾得越精会越白，粗加工的面粉很难达到特级粉的要求，因此，往往会在面粉中添加增白剂，以次充好。
添加的增白剂是一种化学制品，在国家允许范围内添加的增白剂，对人体无害，但会破坏面粉中的维生素，长期食用这种面粉加工成的馒头，会引起结石，并对人体的肝脏造成危害。
添加了增白剂的馒头用肉眼很难辨别，但有一些简单的挑选方法：闻味道，尽量买带麦香味的馒头；看颜色，以略带微黄色为最好，不要买颜色白得不自然的馒头。
（《家庭保健报》2001.4.20刘璇文）
