中国预防医学科学院环境卫生检测所崔九思主任认为，虽然没有做过专项检测，但目前许多餐饮场所的空气质量肯定有问题。室内空气污染物的来源主要有三个方面：由于人员流动量大，导致室外空气污染物、细菌进入室内；装修材料散发多种有害物如甲醛、苯酚，室内设备如加湿剂带来多种细菌；人类自身新陈代谢所排出的有害物，烹调造成的氮氧化物、一氧化碳，吸烟导致的烟雾等。餐饮场所人口密度大，氧气需求量大；经营烧烤、火锅类饮食的餐厅缺氧问题更严重。有空调的餐厅大多采取密封式管理，普遍缺少通风设施。山东省菏泽地区卫生防疫站的测试发现，空调餐厅在营业时间负离子的浓度只有室外的1／2—1／7。
在餐馆就餐时，空气中的有害物质通过呼吸系统进入体内，或者经过食物、饮料进入人体，危害人的身体健康。人在这种环境中停留过久，就可能会产生头晕、恶心、疲劳、嗜睡等症状，也可能诱发哮喘、支气管炎等慢性病。公共场所的空气质量问题应引起卫生部门重视，作为消费者，在餐馆就餐时应多出去“透透气”。（《中国食品报》2001.4.28孙金鑫文）
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