专家称，一般标注为纯、鲜牛奶的产品均未添加水，酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的，也不加水。而乳酸菌饮料则允许加水，标注为调味奶的产品在配料过程中需要用水将各种配料进行溶解，所以在配料表中标注了“水”或“纯净水”的字样。在乳制品行业一般不提牛奶的浓度这个词，因为牛奶的稠和稀不说明产品的质量。
但是，有一些企业为迎合消费者的口味，在牛奶中添加了增稠剂和调香剂，使自己的产品比其他企业的产品稠和香，这对消费者是一种误导。因为所有正规厂家生产的乳制品都是能够达到国家强制标准要求的，而且，国家有相应的执法机构在不定期地进行抽检，这对生产厂家是一种约束，对消费者也是一种保障。可以这样说：市场上不允许存在加水的牛奶，不过，前提是企业正规化、规模化、知名度高。
专家指出，消费者在选购牛奶方面应考虑到牛奶的不同作用，不同的对象选用不同的牛奶。有乳糖不耐症的人（长期不饮用牛奶的人饮用牛奶，特别是空腹饮用，会出现轻度腹胀、腹痛、腹泻等，这是乳糖不耐症的表现），可以选用酸牛奶和乳酸菌饮料。给儿童的奶选用应注意：牛奶选用全脂牛奶、酸奶选儿童酸奶，这都是对儿童的生长发育有好处的；乳饮料和乳酸菌饮料中多含有香精、色素和防腐剂，在选购时应特别关注标签上的内容。塑料袋包装的乳酸饮料多为非发酵的调配型产品，不含活性乳酸菌，只满足消费者对产品口味的要求。
（《光明日报》2001.10.8谭少容 文）
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