国外科学家对多种经过炒、煎、炸的食物进行吸入油脂量的测量，发现凡是含水量丰富的食物（如各类蔬菜），经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。如鲜蘑菇在炒、煎或炸过程中，吸入的脂量比马铃薯多6倍。如果把植物性食物与动物性食物在相同烹制方法下做比较，则前者比后者的吸脂量要多得多。如一碟炒蔬菜所吸入的油脂，要比一块煎猪排或一块炸鱼更多。
研究人员解释，蔬菜吸油比肉和鱼较多的原因在于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气。而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体，所以前者较易吸入油脂。（《当代健康报》2001.12.27）
