喝茶有讲究

2002-09-05　来源：文摘报　 我有话说

朋友王志远是医学教授，一次和他闲聊时得知，茶叶中含有茶多酚、蛋白质、碳水化合物、咖啡碱、维生素、矿物质等，对茶叶中的色、香、味形成及营养保健、药理功效均起重要作用。王教授告诉我，泡茶用水，特别讲究。泡茶用水只要80到90度。太过，就破坏了茶叶的有效成分。茶的有效成分茶多酚，具有抗氧化能力，可抗衰老，防治高血压、动脉硬化等。用沸水冲茶就降低茶多酚的功效了。

讲到这里，我随手打开身边饮水机的龙头，用矿泉水冲泡一杯“黄山毛峰”。王教授一看，摆摆手说：“如果你用矿泉水泡茶，茶香就没有了。如果矿泉水含有铜等金属元素，与茶结合，还会产生过氧化氢，对人有害无利。你要想喝矿泉水泡茶，要把它烧开了，适当冷却再来冲泡。”

好友小蔡的家乡是产龙井茶的地方。一次我问他，凡是到了喝新茶的季节，我只要一天泡上几杯，有时就头昏脑涨，四肢无力。小蔡说，这是神经兴奋的结果，俗称“醉茶”。新茶存放的时间短，没有氧化的多酚类等对消化系统会形成刺激。新茶买回后，不要心急，最好放上半个月再喝。（《科技日报》2002.8.29）