对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石研究员介绍说，今年6月中旬，世界卫生组织（WHO）和联合国食品与农业组织（FAO）召开了一次专家咨询会，就丙烯酰胺与食品的关系进行探讨，并没有公布一个明确的结论。
那么，丙烯酰胺究竟是不是致癌杀手呢？国际癌症研究中心将致癌分为两种，一种是对人致癌，一种是对动物致癌。世界卫生组织的新闻稿中指出：“尽管众所周知丙烯酰胺在试验中对动物有致癌作用，却没有研究表明它和人类的癌症有关，”“对丙烯酰胺在人们饮食中潜在的致癌风险，现有数据尚不足做出更具体的定量分析。”这就是说，目前的研究只能确定丙烯酰胺对动物有致癌作用，对人是否有致癌作用目前没有根据，而且科学家还不清楚丙烯酰胺在食品加工过程中是如何产生的，也不清楚人体中丙烯酰胺总量的多少来自于淀粉类食物，这些都有待于进一步研究。
吃了致癌物就会得癌症吗？黑龙江省肿瘤医院的教授们认为，癌症的发病是一个非常复杂的过程。几乎每个人的生活环境中，都不可避免地存在许多致癌因素，这里可以分为化学、物理、生物等几种因素，其中化学因素所占比重最大。比如工业“三废”，化肥、农药的使用，以及煎炸食品等；生物因素也不少，比如大米霉变产生的黄曲霉菌是强致癌物。事实上，除了淀粉类食物外，水果、蔬菜、肉食、海鲜、饮料等物质同样可导致丙烯酰胺进入人体；日常生活中含有致癌物的东西还很多，但在致癌物与人体发生反应的过程中，人不是被动的，其自身有抵抗能力，而且人们摄入的很多食物都具有抗癌能力。所以大可不必因此不吃蛋糕、薯条、面包、饼干。（《中国食品报》2002.10.5、8）
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