这种物质会刺激人体细胞产生特定蛋白质,使免疫系统长期处于炎症状态,并会损伤血管。糖尿病患者常见的多种并发症,据认为与终末糖基化产物过多有关。
这个研究结果也许可以解释为什么低糖和低脂肪食物,仍然有可能导致心脏病和糖尿病发作。但科学家承认,低温烹调是否确实会对人体健康产生明显益处,现在下结论还为时过早。(《科学时报》2002.11.15)
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