近日，北京大学临床肿瘤学院游伟程教授积20年流行病学调查，揭示了答案：除了遗传因素，两县饮食习惯中最大的不同是对大蒜的消费：苍山县居民年均大蒜消费量为6000克，而临朐县居民则少于1500克。
游伟程教授说，大蒜中含有巯基化合物，抑制一类代谢酶活性，可抑制杀灭胃内细菌，减少胃黏膜细胞炎性反应。新鲜蔬菜和水果的摄入量与胃癌发生的危险度呈负相关。蔬菜中的维生素C、β胡萝卜素和钙离子有防胃癌作用，特别是大蒜、葱、韭菜等葱蒜类蔬菜作用明显。国外的动物实验也证实，葱蒜的化合物具有抑制肿瘤生长的作用。是大蒜保护了苍山县居民少患胃癌。（《健康报》2002.11.25）
