中国农业大学动物医学院副院长、博士生导师佘锐萍教授告诉记者，动物性食品污染的性质复杂、涉及面广、种类繁多，目前一般可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染。人如果吃了得了“肝癌”的鸡肝，存有“瘦肉精”的猪腰，那么健康同样会受到威胁。
佘教授介绍，动物所受到的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫所造成的污染，这样的情况现在比较常见。人们从其内脏，特别是肝等器官的颜色、大小、切面以及外表色泽就可以判定动物是否健康。如正常新鲜的肝脏外观颜色为一致的浅棕红色，边缘是尖的锐角，切面整齐可以对合。
动物受到的化学性污染人们用肉眼难以识别。目前可以减少吃到不卫生肉制品的主要方法就是不要偏食，要让自己的饮食结构尽量丰富，不要认准了一样猛吃，以免某种肉制品中的有害物质在体内积蓄而影响健康，人们应到正规经营场所购买经过卫生监督部门检验的肉制品，还应注意不要总买现成的熟食，最好买新鲜的原料自己烹制。（《北京青年报》2002.12.13）
