在李达腊味加工场，记者亲眼目睹了“米腊肠”的制作过程：在污水横流的加工场内，光着膀子的工人从地上抄起铁锨，在煮大米的锅里不停地搅动。又在米饭里加进红色素，粉碎后冒充瘦肉。为了让腊肠的口感更接近猪肉，再把大豆组织蛋白（俗称“人造肉”，同类低档蛋白也用作鸡、鱼饲料）染色、绞碎，同样摇身一变成为“瘦肉”加入腊肠中。最后，拌入腌好的猪肥肉粒一起灌肠，再送入烘焙房烤干，经过日晒，又红又瘦，再加上精美的包装，泛着油光的“优质腊肠”就出炉了，整个过程不过三四天。离开的时候，记者在仓库里看到了成品，两种箱子分别以红色和黄色为主色调，包装非常精美。据工人们说，这里每天出产的腊肠在一千斤以上。热销广东省内各地甚至销往广西、贵州、海南等相邻省份。
“染色腊肉”的制作也一样令人触目惊心：在冻肉里加入盐、糖和红色素，经过数小时的腌制，烘干几天后就可以出场了。记者在新华开发区的树云腊味加工场发现，这里的腊肉竟然明目张胆地用上了“胭脂红”等禁止使用的添加剂。这样做出来的腊肉色泽十分诱人，但长期食用对人体有害。
（《羊城晚报》2003.1.23）
