蛋白质 蛋白质是合成脑神经细胞之间的冲动传递的主要物质。例如，有放松和安神作用的血清素是由色氨酸产生的，色氨酸存在于肉、奶、蛋和豆类的蛋白质中。另一种叫做甲状腺素的氨基酸能够合成肾上腺素和去甲肾上腺素，这些物质能够刺激大脑，使人处于清醒状态，在受到外部刺激时能迅速作出反应。
矿物质 水果和蔬菜含有硼，这种矿物质有助于大脑神经细胞的电作用。硼缺乏可能导致大脑无法正常产生α脑电波，使人感到倦怠，昏昏欲睡。硒和叶酸可以提高血清素的含量，帮助人抵制抑郁的情绪。含有此类营养物质的食品有鱼、海鲜、大蒜、菠菜、核桃和水果。
碳水化合物 科学家做了一个试验：教养院里的一群年轻人吃到了含糖的早餐，另一群年轻人吃到的是不含糖的早餐。这两群年轻人接受了神经心理测试，对他们的精力集中情况、活跃程度和暴力倾向作了评估：没有吃糖的人在基本行为举止上并没有什么变化，而吃糖的人的攻击性有了明显的降低。报告最终得出结论，糖能使人倦怠，切断大脑活动。
另一方面，糖有助于控制抑郁情绪。在冬季较长的国家，人们往往吃糖较多。
胆固醇 研究人员对进食低胆固醇食品的黑猩猩进行了观察，结果显示，它们的进攻意识比正常进食和胆固醇摄入量较多的猩猩要强烈得多。（《参考消息》2003.2.10）
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