专家介绍说，对巧克力的质量、口味、价格起决定作用的就是其核心原料可可脂，可可脂属于天然植物的提取物，价格十分昂贵。这就是采用优质可可脂为原料的高档巧克力价格较高的原因。为了大幅降低成本，许多厂商都开始使用一些相对廉价的替代型油脂——代可可脂作原料。其中最常见的代可可脂是由一些廉价油脂制成，如食用棕榈油等，这样一来，巧克力那种细滑、浓郁的口感就要大打折扣。
此外，可可脂的含量高低也是决定巧克力优劣的一大标准。目前市场上的中高档巧克力，可可脂含量一般都在17％以上，有的甚至能够达到30％左右，而低档巧克力可可脂含量极低，甚至主要成分只有淀粉、糖及香料、色素等。因此，消费者认清了巧克力原料里的玄机，就不难根据需要和相应的价格来选购巧克力了。
需要注意的是，一些杂牌产品在标注上或者含糊其辞或者混淆概念，消费者一定要认清是油脂含量还是可可脂含量；是可可脂还是代可可脂。（《今晚报》2003.2.13）
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