还原奶，顾名思义就是将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。据悉，目前一些企业生产的超高温灭菌奶和调味奶，还原奶的掺入比例最高可达60％。但是，市场上销售的所有液态奶都不标明是否含有还原奶。
目前，一些牛奶消费较成熟的国家，如欧美、韩国等地，人们绝大部分都是消费100％的纯鲜奶，因此，纯鲜奶价格比还原奶贵一半以上。而目前我国还原奶和鲜奶基本上是同价销售。
为什么企业还要生产还原奶呢？首先，奶源是个大问题。每年4至9月是牛奶需求旺季，却恰恰是奶牛低产期；而每年9月至次年4月是奶牛高产期，偏偏又是牛奶需求淡季。市场淡季生产出来的鲜奶由于“供大于求”，只好加工为奶粉等易储存制品，市场旺季所需的大量鲜奶只好在奶源不足的情况下，不同程度地加奶粉还原。
据悉，现在进入我国的进口奶粉每吨仅为1.4万～1.5万元，一吨奶粉可以还原成8吨液态奶。
还原奶在中国盛行的另一个根本原因在于国内有关法规的不健全。
（《中国妇女报》2003.3.21）
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