日本人对于饮食卫生的注重首先表现在餐具上。日本人大多用洗碗机，先用洗涤剂将餐具冲干净，然后高温烘干、消毒，不用担心病毒和细菌吃到肚子里。
日本人家里每个人的水杯、碗、筷都是固定的。这种良好的习惯，可以杜绝各种传染病。日本现在传染病很少，与这种卫生习惯有着很大的关系。
日本人的宴会，多是自助餐，取菜的时候有公用筷子和勺子，不必担心别人把病毒带到饭菜里。在日本，很少有七八个人围在一个桌子上，各用自己的筷子夹菜的现象。请客的时候，经常是份饭，各吃各的，如果点几个菜，要么预先把菜分开，每人一份，要么用公筷。再熟的朋友，也不用自己的筷子在盘子夹菜。
在饭菜的质量上日本人更加讲究。
蔬菜，一般吃生的，各种菜丝拌在一起，五颜六色，赏心悦目不说，还富含多种维生素；鸡蛋煮得半生不熟，有时干脆来生的，也是为了不破坏维生素。总体来看，“和食”清淡，量小，花色品种多，营养搭配合理，讲究科学饮食。日本的生菜都经过严格的检疫，不用担心农药残留问题。
鱼类，一般只吃海产品。河里有很多鱼，日本人决不会去吃，主要是担心河水有污染，深海鱼相对比较安全。
肉类，只吃猪肉、牛肉和鸡肉。肉类食品上市之前都经过严格的检疫，即使这样，前一阶段日本发生疯牛病的时候，很多日本人都不吃牛肉。
鸟类和野生动物日本人一概不吃，这与饮食习惯有关，也与环境保护意识有关。这次非典病毒来源，很多专家认为是野生动物，日本人不食野生动物的习惯值得称道。
日本人注意饮食卫生，不让各种传染病靠近，能够吃出健康来，因此“非典”风潮中日本人得病的人数比较少。（《当代健康报》2003.5.22）
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