考古发现证明，我国酒之兴起，已有约6000年的历史。早在新石器时代的陶器制品中，已有专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。文献中最早有关酒的记载是在商甲骨文中。早初酒应当是果酒和米酒。自夏之后以至于唐，皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的。而我国蒸馏酒的出现最早应该在宋代。
我国考古发现中现存最古老的酒是1980年在河南商代后期古墓出土的酒，距今约三千年。1996年，辽宁省锦州市发现了100公斤清道光25年贡酒，酒精纯度达53％，被吉尼斯总部认定为世界上目前发现的窖贮时间最长的穴藏贡酒。（《光明日报》2003.6.21）
