许多人怕胆固醇高不敢吃鸡蛋。其实，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对人体神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，能释放出胆碱，通过血液到达脑内，避免老年人的智力衰退，并可改善各种年龄人的记忆力。鸡蛋中的蛋白质吸收和利用率极高，对人体肝脏组织损伤具有修复作用。科学家曾从鸡蛋中提炼出卵磷脂，每天给患心血管病的人服用，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中含有较多的维生素B 2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质。世界卫生组织推荐，每人每天吃2个左右的鸡蛋，对健康完全有益。
（《人民日报·海外版》2003.7.14）
