美国内科医学专家通过对1000余例病人的临床检验结果证明，鸡、鸭、鱼、肉等食品中含有丰富的麸酸钠，它是肉类味道鲜美的来源，也是味精的主要成份。它进入人体后的分解产物为谷氨酸和酪氨酸，在肠道细菌的作用下可能转化为有毒、有害的物质。这些毒害物随血流到达脑部后，可干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱。如一次摄入的麸酸钠总量达5克，可有轻度不适，若一次摄入的总量超过30克，可出现头晕脑胀、四肢麻木、心慌气喘、血压升高等一系列重度症状，还易增加胃肠负担，诱发急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎等病。
出现“美味综合征”时，一般患者应注意勿摄入含鲜味剂的食物，多吃富含维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有毒物质的排泄，症状较重则及时就医。（《人民政协报》2.11）
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