维生素家族包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。维生素虽然本身不产生热量，但却是参与生命活动的不可或缺的有机物。中国营养学会在1997年公布了中国人每人每天需要的维生素标准供给量。但这只是一个最基本的需要量，也就是说一个普通人如果低于这个量，就会出现疾病状态。但即使是这一最基本的数量，目前中国有许多人仍未达到。
于康表示，如果想达到预防疾病的目的，应该在基本量的基础上适当补充维生素。例如维生素C，我国公布的基本摄入量是60毫克／天，但这一摄入量要想达到预防某些疾病，特别是达到抗氧化效果、增强免疫力是不够的。一个健康人每天的维生素C摄入量应在300毫克左右，才能达到预防疾病的效果。
改变中国人特有的一些饮食习惯，就能在很大程度上增加维生素的摄入量：第一，少吃经过高温、大油烹饪的菜，多吃凉拌菜；第二，不要将蔬菜长时间浸泡和搓洗；第三，将蔬菜煮汤后应该保留原汤，不应弃掉；第四，买来的水果和蔬菜不应长时间放置，因为维生素也有半衰期；第五，胡萝卜应炒熟后食用，其含有的维生素A才能充分吸收；第六，多吃粗粮，因为细粮在加工过程中会损失大量的B族维生素。
针对有人长期大剂量补充维生素的现象，于康表示，大补的危害在脂溶性维生素中更为明显，因为这类维生素由于不溶于水，如摄入过量会在体内形成蓄积，造成中毒。水溶性维生素过量可通过尿液排出体外，但如过量也可能增加一些疾病的发生或加重疾病症状。（《光明日报》2.20）
 |
