多年来，“牛奶不宜空腹喝”的观点十分流行。这一说法是基于牛奶含有优质蛋白质，空腹喝牛奶后，处于饥饿状态的机体会把蛋白质当作能源燃烧掉，这是十分可惜的。然而从营养学和生理学的角度分析，这种说法失之偏颇。
一个人在24小时内，空腹时间多于饱腹时间，但血糖不会有很大波动。这是因为肝脏和肌肉内
储存有一定量的肝糖原和肌糖原，它们随时可以被动员调节血糖浓度，起到稳定血糖的作用，是能量的重要来源。被消耗掉的糖原还能再由进入的食物转化后重新积累，所以，正常人有完善的自我调节能力。喝牛奶后，其中含有的蛋白质需在小肠中分解为氨基酸后才被吸收。机体并不会把优质蛋白质当“柴火”白白地“燃烧掉”，对摄入的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，是按一定比例合理利用的。
因此，牛奶在空腹喝和不空腹喝效果都一样。（《大众医学》 2004年第5期 兰景轩 文）
