美国开展的一项调查发现，不吃早餐的少年儿童，午餐中能量的摄入量，尤其是来源于蛋白质的能量，明显高于吃早餐的少年儿童，但全天平均的总能量摄入量明显低于吃早餐组。也就是说，午餐和晚餐的摄入量不能弥补不吃早餐所引起的能量摄入不足。上海第二医科大学的一项研究发现，吃早餐的中小学生全天能量、蛋白质、核
京沪有关部门调查发现，中小学生每天不吃早餐的占大多数。血糖是大脑直接利用的能源，血糖低于正常值，大脑兴奋性降低，反应迟钝，注意力不能集中，就影响学习和记忆能力。含碳水化合物的食物容易被机体消化吸收，提高机体血糖浓度。早餐只吃主食，虽然餐后一小时血糖达到高峰，但随后会迅速下降。而碳水化合物、蛋白质与脂肪合理配比的早餐，却能在较长的时间内维持血糖处于适当水平。
保证每天摄入高质的早餐，不仅能提高学生总的日营养素摄入量和营养状况，还能提高学生的学习认知能力和身体耐力。饥饿会降低学生对环境的反应能力，使注意力和获取信息的能力下降。每天吃早餐的孩子标准试卷测试的错误率低、反应灵敏、注意力集中。不吃早餐使获取信息的速度和准确性均降低，记忆力也下降。
（《中国教育报》9.27 叶燕萍文）
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