年夜饭在酒楼吃，为的是既美味又省心,可是年夜饭能让人称心吗？
罐头鲍、碎鱼翅“撑台面”
刘振国(化名)是上海某酒楼的厨师长，厨龄27年。记者请他“参谋”从其他饭店抄来、标价2888元的年夜饭菜单。老刘说，“这张菜单要全用真货的话，12888元都做不下来。耍点滑头，
鲍鱼:中等鲍鱼一只480元，不少饭店用的鲍鱼是罐装的，100多元可以买10多只。
鱼翅：像样点的鱼翅50克就要500多元，而碎翅50克只要30元，水发翅还要便宜。
东星斑：好东星斑起码2斤半一条，2800多元。饭店里的鱼顶多8两，半斤200元。
龙虾：澳洲龙虾500克170多元，一般龙虾1只1公斤多只需200元。要是用死龙虾，利润高得吓人。
算下来，四道主菜600元还不到。老刘说，“不标品质、规格、分量，菜名再好看都是假的，老板把住用料，起码斩你三分之二。”
分量、质量有问题
刘振国说，在一些饭店，9两东西算1斤是客气，算8两是老实，算7两太平常。现在进的草虾、龙虾
都是“干货”。卖给顾客时变成“湿货”，起码多二两水。一只150克的牛蛙用针筒注射水能灌250克。而500克的蟹能吃进嘴里的顶多三分之二，因绑蟹的绳子也算份量。
新鲜草鸡500克要十三四元，而冻鸡是3.5元。年夜饭的蔬菜几乎没有新鲜的，但炒出来还是绿的，因为只要把菜叶往苏打水里一搁，就成了“绿色食品”。(《北京晨报》1.18)
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