2005年4月，“土家烧饼”第一家店在湖北武汉出现，一年内火遍大江南北，全国不下几千家。
“土家烧饼”最早的开创者是武汉19岁的女大学生晏琳。她的家乡就是湖北恩施土家自治州，从小最爱吃外婆亲手做的烧饼。毕业后她将土家烧饼进行改进，使用烤箱等现代工艺技术，在武汉大学旁开了第一家烧饼专卖店。根据
由于生意红火，不少人前来加盟，晏琳办起了培训班，转让技术，很快赚了100多万元。但不到一年时间，武汉的“土家烧饼店”就满街都是了，有的技术转让费只要1000元，加盟费也低得多。而“掉渣儿”最初的加盟店，有的就要求退费。
“掉渣儿已经申请了商标，但需要18个月才能批下来。即使是批下来，也没有能力跟全国这么多烧饼店打官司维权。”当地工商局介绍。
广东律师彭商翁介绍说，如果适时实施知识产权保护，“土家烧饼”将是一个能够做大做强的品牌。开创者晏琳失去了三个自我保护的机会：第一，晏琳过早地办起培训班，将技术公之与众，失去了专利保护的机会。第二，转让技术和加盟，应该设计好合同。现在看来，合同设计有缺失，造成无序竞争。第三，如果注册商标及时，也可以作为保护的武器。（《深圳商报》2.13）
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