中国人吃油有点“偏”

2006-07-30　来源：文摘报　 我有话说

“中国人吃植物油虽然很多，但吃得并不科学！”这是记者日前从国家发改委公众营养与发展中心得到的信息。最新的营养学观点揭示，由于中国人摄入植物油的种类比较单一，造成体内亚麻酸和亚油酸的比例严重失衡，成为现今心血管疾病、癌症、糖尿病、近视等许多慢性疾病高发的重要原因之一。

人们之所以更青睐

于吃植物油，是因为比起动物油，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸更多。原北京协和医院营养科主任杜寿玢教授介绍，不饱和脂肪酸主要分成两类：亚麻酸和亚油酸，二者只有保持约1∶4的比例，对健康才有益，但目前中国人摄入的比例已变为1∶20，亚麻酸严重缺乏。造成这一情况的原因是，我们经常食用的植物油是花生油、豆油等，而这些植物油中所含的不饱和脂肪酸主要为亚油酸，亚麻酸的含量极少甚至没有。

近年欧美的研究发现，亚麻酸有利于预防8种疾病：心血管疾病、痛经、癌症、骨质疏松、风湿性关节炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和溃疡性结肠炎。而且，青少年补充亚麻酸，对大脑和视力的发育也有非常好的作用。

为纠正亚麻酸和亚油酸的严重失衡，杜教授建议有条件的家庭，日常食用油可用橄榄油、山茶油、葡萄籽油等代替其他植物油，因为这几种油中所含的亚麻酸成分较高。人们还可以通过饮食补充亚麻酸。亚麻酸只存在于多脂的海鱼、鱼油、亚麻籽、核桃、大豆以及绿叶蔬菜如菠菜中。由于亚麻酸极不稳定，很容易被氧化，所以烹调上述食物时要尽量避免高温。（《健康时报》7.24)