青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅,每重复炒一次,其中的致癌物质就增加数十倍。
上海瑞金医院中医内科主任沈小珩教授说:“绿色蔬菜反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发
她提醒,日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时。(《人民政协报》11.15)
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