上个周末，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看电视时，偶然看到一个节目，一看却看出了问题。
优雅动人的主持人正在问选手一个问题：“牛奶和米汤一起吃，营养价值能够得到改善吗？”主持人最终给出的正确答案是――两者同饮不健康。主持人解释：大米中含有脂肪氧化酶，而牛奶中含有丰富
范教授惊讶，这是哪里抄来的题？只要是学过基本生物学知识的人都会知道一个常识：酶是一种蛋白质，它们都怕热。没有哪一种酶能经受住100度高温的蒸煮。所以说，生的食品中有很多活性酶类，但经过充分烹调成熟后，酶的活性便丧失了。
米汤是怎么做出来的？大米要想煮熟，不可能不煮沸，而且加热时间长达20分钟以上。不要说精白大米中的脂肪氧化酶活性已经微乎其微，就算还有一点存留，也会在煮熟的过程中失活。范教授说：“从这道问题想开来，我们不得不怀疑，媒体所传播的信息，究竟有多少是错误的。”
面对铺天盖地的健康信息，“吃”还是“不吃”，如何来甄别？范志红说，这时，请动脑子思考一下，问以下几个问题：
该信息是否符合逻辑？该信息是否符合常识？该信息有没有违反物理化学等基本理论？该信息有没有可靠的研究证据或调查数据支持？该信息是否得到大部分相关专家的支持？
如果不能满足以上几个要求，那么，无论一个说法听起来多么天花乱坠，还是不要轻易相信的好。(《人民政协报》10.31)
 |
