发酵品每日必食有益健康

2008-03-23　来源：文摘报　 我有话说

近年来，日本的科研人员经过对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。日本的保健医师们建议:现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品。

食品发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于

消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这种维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。

三类发酵食品该多吃：谷物发酵制品主要有甜面酱及米醋等，它们也能达到降低血压、血糖、胆固醇之效果；豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。

乳类发酵品如酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。利用乳酸菌来发酵的食品，均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。

一般来说，每日选择食用1~2种发酵食品即可。(《人民政协报》3.19)