63岁的老宋，7年前退休之后经常去钓鱼。他每次都能带回很多鱼。鲜鱼吃不完，就把鱼腌起来。此后，老宋就和妻子几乎天天吃咸鱼，并常送咸鱼给妹妹吃。
2006年6月，老宋的妻子总感觉在吞咽食物时不适，有食物停滞、噎塞于食管中的感觉，去医院做胃镜检查，竟然是患上了食道癌。过了几个月，老宋的妹妹发现晚
短短一年时间，家中3人都患上食道癌。发病的元凶就是咸鱼。咸鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，如果咸鱼食用过量，亚硝酸盐就会增加，在胃酸不够的情况下，亚硝酸盐会在胃内变成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物质。（《家庭保健报》6.17)
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