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食物温度宜“不凉也不热”

2008-09-18 来源:文摘报  我有话说

近日,台湾癌症临床研究发展基金会的一项报告指出,吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能。平时吃和体温相近的食物,可以延缓肠胃老化,助人延年益寿。

越来越多的研究显示,饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的,非常娇嫩,只能耐受50℃~60℃的食物,超过这个温度

,食道的黏膜就会被烫伤。如果经常吃烫的食物,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复,就会引起黏膜质的变化,进一步发展变成肿瘤。

中国中医科学院东直门医院内科教授姜良铎说:在消化道内,食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃,胃肠道血管扩张,对肠胃产生刺激。因此,最合适的食物温度是“不凉也不热”。用嘴唇感觉有一点点温,也不烫口,就是最适宜的。同样,饮水时也应该讲究温度,水温应在18℃~45℃之间。

(《生命时报》9.16 胡楚青文)

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