传统食品是中国老百姓世世代代的食品，特点是自制自食、自得其乐。我国传统食品加工配料、方法等有很大的随意性：配料是经验性的，技艺是随机的，条件更是不确定的。比如肉制品腌制，过去添加食盐没有统一的标准，由各家大师傅说了算，只要好吃。后来国家颁布标准，发现许多企业产品亚硝酸盐超标；生产年糕，大米浸
近年来，我国传统食品发展重视了数量而忽视了质量，还没有现代化，就迫不及待规模化、产业化，以致传统食品的安全性难以保证。传统食品要发展首先要现代化，引进现代食品加工的理念、赋予现代食品加工的技术，实行机械化生产，减少污染；推行食品加工标准化的概念，合理使用添加剂，延长传统食品的保质期；提高传统食品的营养价值；使传统食品更加方便化。
（《第一财经日报》12.22 吉鹤立文)
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