English

怎样喝粥利于控制血糖

2009-01-04 来源:文摘报  我有话说
糖尿病人大多听说,粥是喝不得的,会使血糖迅速上升。但是,粥有多种多样,各种杂粮粥和豆粥,只要烹调搭配得当,对糖尿病人大有益处。

用粗粮代替精白米

精白米中蛋白质含量低,膳食纤维非常少,因而升高血糖较快。黑米、糙米等未经精磨的大米,因为富含膳食纤维,血糖上升

速度就要慢得多。粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用,血糖上升速度也会减慢。

用豆类代替谷类

在天然食品当中,植物种子外层的包裹严密度、淀粉粒的大小、淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例,都会影响到食物的血糖反应。例如,红豆种子非常致密,其淀粉粒在加工中难以彻底破裂,而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉,所以吃红豆粥之后消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20~40之间,远远低于大米白面制成的主食。对于糖尿病人而言,豆类优于谷类。

用“颗粒”代替“糊糊”

淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软,越容易消化吸收,血糖上升速度越快。对于糖尿病人来说,最好不要在煮粥时加入糯米令其粘稠;相反,吃颗粒完整的豆粥,更有利于延缓血糖的上升。

吃粥时加些燕麦片

不过,食物的粘稠状态并不绝对带来血糖上升的加快。可溶性膳食纤维,如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等,不仅不会促进升高血糖,反而会降低葡萄糖的吸收速度,从而有利于血糖控制。

“抗营养”因素原来是保健因素

粗粮和豆类中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等成分,是影响营养吸收的因素。但对糖尿病人来说这些因素都非常有利,因为它们会减慢淀粉的消化速度,还能提供相当强的抗氧化效应,甚至有预防癌症的作用。

糖尿病人能不能吃粥,要看是什么粥。如果原料中豆类占据一半以上,则不必过于担心;如果以粗粮和豆类为主体,则可以断定,这样的粥比吃白米饭白馒头要好。

(《中国老年》2009年第1期 范志红文)

手机光明网

光明网版权所有

光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明网邮箱 | 网站地图

光明网版权所有