一般煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,使嘌呤含量增高,营养反而降低。鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热
还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮制过久就会分解,失去补益价值。
(《中国体育报》1.16 莞尔文)
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