医生点评:你说的现象叫“食物不耐受”。高达45%的人会对某些食物产生程度不同的食物不耐受。最常见的症状是腹痛、腹泻、口臭、口腔溃疡、恶心、胃肠胀气、湿疹、荨麻疹、皮肤瘙痒，其他症状还有头痛、头晕、心动过速、哮喘等，严重者会发生过敏性休克和死亡。
如食品添加剂和色素，可引起儿童多动症；一次摄入过多味精，可引起头痛，脸部或其他部位潮红、流汗等；暴饮暴食，特别是营养不均衡、高蛋白食物摄入过多，可引起头昏脑涨、心慌气喘等不良反应。心理与情绪因素也可引起食物不耐受，如对某种特定食物的厌恶，食后甚至连想象一下都可引起不良反应。
预防食物不耐受的最有效方法，是停止食用引起过敏或不耐受的食物。对于营养价值较高又需要食用的食物，可采用口服脱敏疗法。例如，对牛奶不耐受者，可取极少量鲜奶稀释数十倍，食入少量，如无症状，可逐日或逐周加量，以不出现症状为度，逐渐刺激肠道乳糖酶合成和分泌功能的恢复。一段时间后，人体对这种食物的耐受量便会增加，此时可摄入正常人的食用量，但仍不能过量食用。如果是可能引起严重过敏症状如哮喘等的食物，就应尽量避免食用。有的食物经过较长时间的炖、煮后，便可消除这些食物的过敏因素，如对瓜果、花生、红薯生食过敏者，可尝试熟食，含高蛋白的海鲜类更应烧熟煮透。
需要注意的是，未煮透的豆浆、四季豆等，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，这是因为生豆浆中的胰蛋白酶抑制素，以及四季豆中的皂苷和血球凝集素等，引起了食物中毒，只要彻底煮熟、煮透，即可破坏这些成分。
(《家庭医生》2009年第6期)
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