粗粮的利与弊

2009-05-17　来源：文摘报　 我有话说

粗粮具有保健作用，是当今流行的多种疾病的“克星”。

近年的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化小于小麦和稻米，有利于糖尿病病人血糖控制，尤其是燕麦、荞麦、黑米、赤小豆、扁豆等，可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动。与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相

比，食用粗粮多者患缺血性中风的可能性低30%~40％。另外，粗粮中的微量元素硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

但是，粗粮也并不全是优点，粗粮不容易消化，人体对粗粮的营养吸收率偏低。以豆制品为例，吃煮、炒黄豆，人体对其中蛋白质的吸收消化率最多只有50%；但把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%~95%。老人、孩子消化功能比较弱以及一些久病脾胃受损者，吃粗粮过多会引起消化不良。

此外，粗粮影响人体对钙、铁、蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

因此，选食粗粮要适量，要粗细粮搭配。

（《健康咨询报》5.11　陈云珍文)