菠菜烧豆腐，吃得吃不得？

2009-05-28　来源：文摘报　 我有话说

美国食品工程博士云无心在5月24日《新京报》上撰文说:

“菠菜不宜与豆腐同吃”，这大概是流传最广的饮食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸。草酸与钙的结合能力非常强，草酸钙在胃肠里无法被吸收，因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。

但是，问题没有

那么简单。如果单吃菠菜，那么草酸就会被人体吸收。草酸进入肾脏之后，浓度足够高的话就可能与那里的钙结合，然后沉积下来，成了肾结石。当然，对于肾脏功能没有问题的人，普通含量的草酸能被肾脏处理掉。不过，如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉，就会被排出，这里的钙，甚至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响，那自然是没有什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收，相对于少吸收草酸对肾的保护，损失点钙也没什么可惜的。何况，吃豆腐最重要的是其中的蛋白，而菠菜还有其他大量有益的成分。损失了豆腐中的钙，从其他食物中补上就行了。

现代科学发展到今天，一般食物中的主要成分都已经相当清楚了。如果有危害健康的搭配，也一定会通过可靠的渠道发布。对于那些活灵活现的“搭配禁忌”，“宁可信其有”也不会带来什么危害。只要愿意，至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些“搭配禁忌”，也没有什么大不了的，毕竟通过两种普通食品来害人的案例，也只在传奇小说里见过。