杭州市疾控中心地方病防治所所长徐卫民指出，由于目前
加碘盐所添加的碘剂主要是碘酸钾和碘化钾。根据实验检测，合格的加碘盐经蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量损失不到1%；加热到1小时，碘含量只损失了2%。由此可见，长时间炖煮对碘盐中的碘破坏较少。另有实验指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响也不大，即使曝晒超过100小时，碘损失也不到5%。
目前如何减少碘的摄入量，以避免高碘带来的危害?不妨从以下几个方面入手。
第一，减少烹调中食盐的摄入量，改正口重的不良习惯。碘强化在食盐当中，减少了食盐的食用量，自然就减少碘的摄入量。
第二，根据有关媒体报道，同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率是63.2％，炝锅时放盐则仅为18.7％。利用这一现象，可以选择在炝锅时加盐，这样有助于碘酸钾的分解挥发，也能起到降低碘摄入量的效果。
第三，少吃含盐高的食物，如超市里卖的薯片、榨菜、咸肉、咸蛋、咸鱼、酱油、虾酱、腐乳、方便面等食品。
第四，许多海产品都富含碘，因此，对于碘摄入量较高的居民来说，一方面要控制碘盐，另一方面高碘海产品也要引起注意。
(《新华每日电讯》《北京青年报》8.20、25 张乐 王旭峰文)
